Pikao historie: jak vzniklo kakaové mléko v tubě a kdo ho vyrábí dnes

Historie Pikaa začíná v roce 1952, kdy tým pracovníků mlékárny v Hlinsku přidal do slazeného zahuštěného mléka kakao a vznikl kakaový polotovar. Nejdřív se prodával v plechovce a bez vlastního jména, jméno Pikao a známá hliníková tuba přišly až o víc než deset let později. Pikao přitom není tyčinka ani čokoláda, ale zahuštěné slazené mléko s kakaem. Vyrábí ho dodnes Mlékárna Hlinsko, která patří do skupiny Agrofert a prodává ho pod značkou Tatra.

Kolem Pikaa koluje řada zmatků. Část lidí si ho pamatuje jako sladkost, kterou děti cucaly přímo z tuby, a proto ho řadí mezi tyčinky nebo pomazánky. Jiní netuší, že mlékárnu kdysi založila švýcarská firma Nestlé, ani že kakaová verze vznikla dávno před tím, než dostala obchodní jméno.

Článek projde vznik mlékárny, cestu od plechovky k tubě, současné složení a balení, rozdíl mezi Pikaem a příbuznými výrobky i praktické otázky kolem skladování. Vycházíme z údajů, které mlékárna zveřejňuje na svém webu a na obalech.

Kdo stojí za mlékárnou v Hlinsku?

Mlékárnu v Hlinsku na Českomoravské vrchovině založila v roce 1939 švýcarská společnost Nestlé. Místo si podle mlékárny vybrala kvůli čisté přírodě a kvalitě mléka z okolních pastvin. Stavba oficiálně začala 4. července 1940 a výroba se rozběhla 1. dubna 1943, tedy uprostřed války.

Hned v prvním roce zpracovala mlékárna kolem 2 milionů litrů syrového mléka na sušené mléko, kondenzované mléko, máslo a sušené podmáslí. V roce 1947 přibylo sušené mléko pro kojence a začal vývoz do více než dvaceti zemí. Kondenzované mléko tak má v Hlinsku nejdelší tradici ze všech výrobků.

V roce 1948 převzal mlékárnu národní podnik Průmysl mléčné výživy a zaměstnanci si podle firemní historie ponechali poměry surovin kondenzovaného mléka, na kterých stojí i pozdější Pikao. Celou časovou osu shrnuje historie Mlékárny Hlinsko. Podobně dlouhou výrobní linii od soukromé firmy přes znárodnění až po dnešek má třeba česká značka Alpine Pro, i když v úplně jiném oboru.

Jak vzniklo kakaové zahuštěné mléko?

Klíčový je rok 1952. Tehdy přišel tým pracovníků hlinecké mlékárny s nápadem přidat do slazeného zahuštěného mléka kakao a vytvořit tak kakaový polotovar. Výrobek se zpočátku prodával v plechovce a neměl vlastní obchodní jméno, na pultech byl zkrátka jako kondenzované mléko s kakaem.

Receptura byla jednoduchá a zůstala taková dodnes: mléko, cukr a kakao. Mlékárna dnes zdůrazňuje, že používá kvalitní holandské kakao a nic dalšího nepřidává. Podobně prostý nápad s dlouhým dopadem stojí za mnoha českými výrobky, stačí připomenout, jak v Dačicích vznikla kostka cukru.

Zahuštěné slazené mléko se vyrábí odpařením části vody z mléka a přidáním cukru, který působí jako přirozený konzervant. Díky tomu vydrží v uzavřeném obalu dlouho bez chlazení, což byla v padesátých letech velká výhoda.

Kdy přišla tuba a jméno Pikao?

Zásadní změnu přinesl 3. listopad 1964, kdy v Hlinsku vznikla značka Tatra a mlékárna začala plnit zahuštěné slazené mléko do hliníkových tub s motivy horských pastvin. Tuba byla praktická: dala se nosit v kapse nebo batohu, dávkovat po troškách a znovu uzavřít.

Podle časové osy na webu mlékárny se v roce 1967 objevily značky Jesenka, Piknik a Pikao. U Pikaa se v různých pramenech uvádí i rok 1972, kdy mlékárna expedovala první tuny výrobku už pod tímto jménem v plechovkách i tubách. Jeden údaj tedy popisuje zavedení značky, druhý rozjezd výroby.

Tuby původně sloužily jako kapesní balení kondenzovaného mléka do kávy a čaje, na výlety a cesty. V praxi se z nich ale stala dětská pochoutka a mnoho lidí si Pikao pamatuje právě tak, vymačkávané rovnou do pusy. Přehled hlavních milníků ukazuje tabulka.

Kdo Pikao vyrábí dnes?

Pikao dnes vyrábí Mlékárna Hlinsko, a.s. se sídlem Kouty 53 v Hlinsku. Podle vlastních údajů je od roku 2011 součástí koncernu Agrofert a v květnu 2012 změnila právní formu na akciovou společnost. Ročně zpracuje víc než 200 milionů litrů mléka, tedy stonásobek toho, co v prvním roce provozu.

Kromě kondenzovaného mléka vyrábí trvanlivé mléko, máslo, tvarohy, zmrzlinu a dezerty. Kondenzovaná mléka se prodávají pod značkou Tatra ve třech známých podobách: Salko, Piknik a Pikao. Podle mlékárny se Pikao prodává v běžných řetězcích i ve velkoobchodě, takže ho najdete v regálu s kondenzovaným mlékem nebo u surovin na pečení.

Často se objevuje otázka, jestli Pikao nevyrábí Nestlé. Nestlé mlékárnu sice založilo, ale po roce 1948 ji převzal stát a dnešní vlastník s touto firmou nesouvisí. Čokolády Orion, které lidé s Pikaem někdy pletou, vznikají jinde a pod jiným vlastníkem.

Co přesně Pikao obsahuje?

Složení je krátké: pasterované mléko, cukr a kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, kterého je v produktu 7,2 procenta. Jediným alergenem je mléko. Číslo 8 procent v názvu výrobku označuje obsah tuku, který podle nutriční tabulky činí 8,0 g ve 100 g.

Energetická hodnota je 1 343 kJ, tedy 318 kcal na 100 g. Sacharidů je 53 g a všechny jsou cukry, bílkovin 8,5 g, nasycených mastných kyselin 5,3 g a soli 0,25 g. Mlékárna uvádí také vápník 265 mg a draslík 606 mg ve 100 g, což odpovídá zhruba třetině referenčního denního příjmu.

Pikao je tedy hlavně sladká surovina, ne svačina. Kdo sleduje příjem cukru, měl by Pikao dávkovat stejně opatrně jako cukr samotný, protože tvoří víc než polovinu jeho hmotnosti. Naopak pro ty, kdo potřebují zvýšit energii v jídelníčku, může posloužit jako rychlé doplnění, jak popisuje článek jak zvýšit kalorický příjem.

V jakých baleních se prodává?

Pikao se dnes vyrábí ve čtyřech baleních. Klasikou zůstávají hliníkové tuby 75 g a 150 g, novější je doypack 110 g s uzávěrem a pro pečení nebo gastro se hodí plechovka 397 g. Složení je ve všech stejné, liší se jen objem a způsob dávkování.

Tuba se hodí na cesty a do kávy, doypack se snáz vymačká do posledního zbytku a plechovka vyjde nejlépe na krém pro celou rodinu. Otevřenou plechovku přelijte do uzavíratelné nádoby.

Je Pikao tyčinka, nebo mléko?

Pikao není tyčinka, čokoláda ani pomazánka. Jde o zahuštěné slazené mléko s kakaem, tedy mléčný výrobek. Zmatek vzniká tím, že se prodává v tubě a hodně lidí si ho pamatuje jako sladkost z dětství, podobně jako tyčinky a oplatky ze stejné doby.

Od příbuzných výrobků ze stejné mlékárny se liší hlavně kakaem. Salko je klasické zahuštěné slazené mléko v plechovce, Piknik stejné mléko v tubě a Pikao jeho kakaová varianta. Všechny tři spojuje technologie odpaření vody a přidání cukru, která zajišťuje dlouhou trvanlivost.

Kdo hledá hotový kakaový nápoj, u Pikaa ho nenajde. Z tuby ale kakaové mléko připravíte během chvíle, stačí Pikao rozmíchat v teplém mléce. Podobně funguje i v ochucené kávě, pro inspiraci poslouží recepty na domácí ochucené kávy.

Jak Pikao použít v kuchyni?

Pikao se nejčastěji používá jako sladidlo a ochucovadlo do kávy, čaje a teplého mléka. V pečení se hodí do krémů, polev a náplní, kde nahradí část cukru i kakaa zároveň. Oblíbené je také na palačinky, lívance nebo jako rychlá poleva na zmrzlinu.

Při vaření platí, že Pikao je už sladké, proto je dobré ubrat cukr uvedený v receptu. Do nepečených krémů ho přidávejte postupně a průběžně ochutnávejte, jinak se krém snadno přesladí. Kdo chce sladkou snídani s trochou vlákniny, může Pikaem pokapat kaši, jejíž výhody shrnuje článek o účincích ovesných vloček.

1. Rozhodněte, jestli Pikao nahradí cukr, kakao, nebo obojí, a podle toho upravte recept.
2. Do teplé tekutiny ho vmíchejte postupně, aby se rozpustilo bez hrudek.
3. Do krémů přidávejte po lžících a mezi dávkami ochutnávejte.
4. Otevřenou tubu pevně zavřete a uložte do lednice.
5. Zbytek z plechovky přelijte do čisté uzavíratelné nádoby.

Jak Pikao skladovat po otevření?

Neotevřené Pikao vydrží při pokojové teplotě do data minimální trvanlivosti uvedeného na obalu. Po otevření je nejbezpečnější uložit ho do lednice a spotřebovat v době, kterou uvádí výrobce na obalu. Kam v lednici kondenzované mléko patří, popisuje přehled jak skladovat potraviny v lednici.

Časem může zahuštěné mléko zhoustnout, ztmavnout nebo v něm vzniknout drobné krystalky cukru. To je u slazených kondenzovaných mlék běžné a samo o sobě neznamená zkažení, chuť ale bývá méně krémová. Problém nastává až při změně vůně, plísni nebo poškozeném obalu, jak ukazuje tabulka.

Co si z toho odnést

Pikao je výrobek s více než sedmdesátiletou historií, který se změnil jen málo.

1. Kakaové zahuštěné mléko vzniklo v Hlinsku v roce 1952, jméno Pikao přišlo později.
2. Tuby se v Hlinsku plní od roku 1964, kdy vznikla značka Tatra.
3. Pikao není tyčinka, ale zahuštěné slazené mléko s kakaem.
4. Vyrábí ho Mlékárna Hlinsko, od roku 2011 součást koncernu Agrofert.
5. Složení tvoří jen mléko, cukr a kakao, po otevření patří do lednice.

Časté otázky

Kdy vzniklo Pikao?

Kakaové zahuštěné mléko vymysleli pracovníci mlékárny v Hlinsku v roce 1952. Nejdřív se prodávalo v plechovce bez jména, značku Pikao mlékárna řadí do roku 1967.

Kdo vyrábí Pikao?

Pikao vyrábí Mlékárna Hlinsko, a.s., se sídlem v Hlinsku. Od roku 2011 je součástí koncernu Agrofert a výrobek prodává pod značkou Tatra.

Vyrábí Pikao Nestlé?

Ne. Nestlé mlékárnu v Hlinsku v roce 1939 založilo, ale v roce 1948 ji převzal stát. Dnešní výrobce s Nestlé nesouvisí.

Je Pikao tyčinka?

Není. Pikao je zahuštěné slazené mléko s kakaem, které se prodává v tubě, doypacku nebo plechovce.

Jaké je složení Pikaa?

Pasterované mléko, cukr a kakaový prášek se sníženým obsahem tuku, kterého je 7,2 procenta. Jediným alergenem je mléko.

Kolik má Pikao kalorií?

Podle výrobce 318 kcal, tedy 1 343 kJ ve 100 g. Obsahuje 53 g cukrů a 8 g tuku na 100 g.

Jaký je rozdíl mezi Pikaem a Piknikem?

Piknik je zahuštěné slazené mléko v tubě bez kakaa. Pikao je jeho kakaová varianta, obojí vyrábí mlékárna v Hlinsku.

V jakých baleních se Pikao prodává?

V hliníkových tubách 75 g a 150 g, v doypacku 110 g a v plechovce 397 g. Složení je u všech stejné.

Musí být Pikao v lednici?

Neotevřené ne, vydrží při pokojové teplotě do data na obalu. Po otevření ho uložte do lednice a spotřebujte podle pokynů výrobce.

Kde se Pikao vyrábí?

V Hlinsku na Českomoravské vrchovině, v závodě, který funguje od roku 1943. Kakao se do něj přidává od roku 1952.

Zdroje

• Historie: Mlékárna Hlinsko (tatramleko.cz)
• Pikao 8% 150g: Mlékárna Hlinsko (tatramleko.cz)